120 mintempo
Mediadifficoltà
4Porzioni
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Valori nutrizionali
350 kcalCalorie
20 gProteine
45 gCarboidrati
8 gGrassi
Per porzione · Valori approssimativi stimati dall'IA
Fave e Cicoria Tradizionale Pugliese
Piatto tradizionale · Pugliese
Il piatto iconico della tradizione contadina pugliese: una purea vellutata di fave secche decorticate accompagnata da cicoria selvatica ripassata.
Ingredienti
Porzioni4
- Fave secche decorticate400g
- Cicoria selvatica800g
- Olio extravergine d'olivaq.b.
- Saleq.b.
- Acqua1.5L
Passaggi
- 1
Lasciare in ammollo le fave per almeno 8 ore, poi sciacquarle bene.
- 2
Cuocere le fave in acqua salata a fuoco lento, eliminando la schiuma in superficie, finché non diventano una crema.
- 3
Lessare la cicoria in acqua bollente salata, scolarla e strizzarla bene.
- 4
Impiattare la purea di fave con la cicoria a lato e condire abbondantemente con olio extravergine d'oliva.
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