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Luganighe con Polenta Taragna e Formaggio
85% autentica · Bergamasca / Lombarda
Una variante rustica e saporita della polenta, la Taragna, preparata con un mix di farine di mais e grano saraceno, arricchita con formaggio fuso. Si abbina perfettamente alle luganighe, creando un piatto robusto e confortante tipico della tradizione lombarda.
Ingredienti
- Luganighe4 pezzi
- Farina di mais bramata150 g
- Farina di grano saraceno100 g
- Acqua1.2 litri
- Formaggio Casera o Bitto (a cubetti)150 g
- Burro40 g
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Timo fresco (per guarnire)qualche rametto
Passaggi
- 1
Portare a ebollizione l'acqua salata in una pentola capiente. Versare a pioggia le farine di mais e grano saraceno, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi.
- 2
Cuocere la polenta a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per circa 40-50 minuti, fino a quando non sarà ben cotta e densa.
- 3
A circa 10 minuti dalla fine della cottura, aggiungere il burro e i cubetti di formaggio alla polenta. Mescolare fino a quando il formaggio non sarà completamente fuso e amalgamato, creando una consistenza filante e saporita.
- 4
Nel frattempo, cuocere le luganighe in una padella antiaderente o sulla griglia fino a doratura e cottura completa (circa 15-20 minuti).
- 5
Servire la polenta taragna calda, guarnita con le luganighe. Completare con una macinata di pepe nero e qualche rametto di timo fresco.
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