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Pane Nero di Castelvetrano Tradizionale
Piatto tradizionale · Siciliana
Il pane nero di Castelvetrano è un pane tradizionale siciliano, caratterizzato dal suo impasto scuro e rustico, ottenuto dall'uso di farina di grano duro integrale e lievito madre. La sua crosta è croccante e l'interno morbido e aromatico.
Ingredienti
- Farina di grano duro integrale (tipo Tumminia o Russello)500g
- Acqua tiepida300ml
- Lievito madre rinfrescato100g
- Sale fino10g
Passaggi
- 1
Rinfrescare il lievito madre almeno 4-6 ore prima dell'uso.
- 2
In una ciotola capiente, mescolare la farina integrale con il lievito madre rinfrescato e circa 250ml di acqua tiepida. Iniziare ad impastare.
- 3
Aggiungere gradualmente il resto dell'acqua e il sale, continuando ad impastare su una superficie leggermente infarinata per circa 15-20 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- 4
Formare una palla, metterla in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente o un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 6-8 ore, o fino al raddoppio del volume.
- 5
Sgonfiare delicatamente l'impasto e formare una pagnotta rotonda o ovale.
- 6
Adagiare il pane su una teglia rivestita di carta forno, coprire e lasciare lievitare per altre 2-3 ore.
- 7
Preriscaldare il forno a 220°C con una pentola piena d'acqua sul fondo per creare vapore.
- 8
Incidere la superficie del pane con un coltello affilato.
- 9
Infornare e cuocere per circa 40-50 minuti, abbassando la temperatura a 200°C dopo i primi 15 minuti. Il pane è pronto quando la crosta è scura e croccante e bussando sul fondo suona vuoto.
- 10
Lasciare raffreddare completamente su una gratella prima di affettare.
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