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Pasta al Pistacchio Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico intramontabile della cucina siciliana, questa pasta esalta il sapore ricco e aromatico dei pistacchi di Bronte, legati da una crema vellutata.
Ingredienti
- Pasta corta (es. paccheri, rigatoni)320 g
- Pistacchi di Bronte sgusciati150 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato50 g
- Aglio1 spicchio
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Acqua di cottura della pastaq.b.
Passaggi
- 1
Tostare leggermente 100g di pistacchi in padella per qualche minuto, poi lasciarli raffreddare.
- 2
Mettere i pistacchi tostati nel mixer con l'aglio, il Parmigiano Reggiano, l'olio EVO e un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
- 3
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione.
- 4
Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- 5
Versare la crema di pistacchi nella padella dove si è cotta la pasta (o in una ciotola capiente), aggiungere la pasta scolata e mantecare bene, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per legare il tutto.
- 6
Servire immediatamente, guarnendo con i restanti 50g di pistacchi tritati grossolanamente e una macinata di pepe nero.
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