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Pasta con Fave e Pecorino Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico primo piatto della tradizione romana e laziale, semplice ma ricco di sapore, che celebra la freschezza delle fave e la sapidità del pecorino romano.
Ingredienti
- Pasta corta (es. mezze maniche, paccheri)320 g
- Fave fresche (sgusciate)500 g
- Pecorino Romano DOP grattugiato150 g
- Aglio1 spicchio
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Sbollentare le fave per 1-2 minuti in acqua bollente salata, scolarle e passarle sotto acqua fredda. Sgusciare le fave, eliminando la pellicina esterna se necessario.
- 2
In una padella capiente, soffriggere lo spicchio d'aglio in olio extra vergine d'oliva finché non sarà dorato, poi rimuoverlo.
- 3
Aggiungere le fave nella padella e cuocerle per circa 5-7 minuti, schiacciandone una piccola parte con una forchetta per creare una crema.
- 4
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione. Scolarla al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- 5
Versare la pasta scolata nella padella con le fave. Aggiungere il Pecorino Romano grattugiato e un mestolo di acqua di cottura. Mantecare energicamente fino a ottenere una salsa cremosa.
- 6
Servire immediatamente, guarnendo con altro Pecorino Romano e una macinata di pepe nero fresco.
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