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Pizza alla Pala Romana Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
La classica pizza alla pala romana, caratterizzata da un impasto alto e soffice, cotta su pala e servita in formato rettangolare, con condimenti semplici e di alta qualità.
Ingredienti
- Farina tipo 0500g
- Acqua350ml
- Lievito di birra fresco5g
- Sale10g
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Pomodori San Marzano pelati400g
- Mozzarella di bufala campana DOP250g
- Basilico frescoqualche foglia
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Preparare l'impasto: sciogliere il lievito in una piccola parte dell'acqua tiepida, poi unirlo alla farina. Aggiungere gradualmente il resto dell'acqua e infine il sale. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Aggiungere l'olio e continuare ad impastare.
- 2
Prima lievitazione: coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- 3
Staglio e seconda lievitazione: dividere l'impasto in 2-3 panetti, formare delle palline e lasciarle lievitare per altre 1-2 ore.
- 4
Stesura: stendere delicatamente ogni panetto su una pala infarinata, formando un rettangolo con i bordi leggermente più spessi.
- 5
Condimento: schiacciare i pomodori San Marzano con le mani, condirli con sale, pepe e un filo d'olio. Distribuirli sull'impasto. Aggiungere la mozzarella di bufala tagliata a pezzi.
- 6
Cottura: infornare in forno preriscaldato alla massima temperatura (250-300°C) su pietra refrattaria o teglia ben calda per circa 8-12 minuti, o fino a doratura della crosta.
- 7
Finitura: sfornare la pizza, aggiungere foglie di basilico fresco e un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo.
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