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Pizza Scrocchiarella Romana Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
La vera pizza scrocchiarella romana, croccante e sottile, con un impasto a lunga lievitazione e condimenti classici.
Ingredienti
- Farina tipo '00'500g
- Acqua fredda300ml
- Lievito di birra fresco2g
- Sale fino10g
- Olio extra vergine d'oliva20ml
- Passata di pomodoro San Marzano200g
- Mozzarella di bufala campana DOP200g
- Basilico frescoqualche foglia
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Preparare l'impasto: sciogliere il lievito nell'acqua fredda. In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua con il lievito, mescolando con un cucchiaio o una spatola. Aggiungere l'olio e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto grezzo.
- 2
Impastare su un piano leggermente infarinato per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
- 3
Riporre l'impasto in frigorifero per almeno 24 ore (meglio 48 ore) per la maturazione.
- 4
Togliere l'impasto dal frigorifero 2-3 ore prima di utilizzarlo per farlo acclimatare.
- 5
Dividere l'impasto in 4 panetti da circa 200g ciascuno. Stendere ogni panetto su un piano infarinato con i polpastrelli, partendo dal centro verso l'esterno, fino ad ottenere una sfoglia sottile e irregolare.
- 6
Condire la base con la passata di pomodoro, la mozzarella di bufala a pezzi, qualche foglia di basilico e un filo d'olio. Salare e pepare.
- 7
Cuocere in forno preriscaldato alla massima temperatura (250-300°C) su una pietra refrattaria o una teglia ben calda per circa 8-12 minuti, o fino a doratura e croccantezza.
- 8
Servire immediatamente.
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