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Risotto alla Carbonara di Mare con Gamberi e Zucchine
60% autentica · Italiana
Una variante creativa che trasforma la carbonara di mare in un risotto cremoso. L'aggiunta di zucchine fresche bilancia la ricchezza del piatto, creando un connubio di sapori marini e freschezza.
Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320g
- Uova (tuorli)3
- Pecorino Romano DOP80g
- Gamberi250g
- Zucchine2 medie
- Scalogno1
- Brodo vegetale o di pesce caldocirca 1 litro
- Burro30g
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Annetto frescoper guarnire
Passaggi
- 1
Pulire i gamberi, sgusciarli e tagliare le zucchine a dadini piccoli.
- 2
In una casseruola, soffriggere lo scalogno tritato in olio e metà del burro. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti.
- 3
Iniziare la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- 4
A metà cottura del riso (circa 10 minuti), aggiungere le zucchine a dadini e i gamberi.
- 5
Continuare la cottura del risotto fino a quando il riso è al dente (circa 18-20 minuti totali).
- 6
Nel frattempo, in una ciotola, sbattere i tuorli con il Pecorino grattugiato e pepe nero.
- 7
Togliere il risotto dal fuoco. Mantecare con il restante burro. Lasciar riposare un minuto.
- 8
Incorporare rapidamente il composto di uova e formaggio al risotto caldo, mescolando energicamente per creare una crema. Se necessario, aggiungere un goccio di brodo per la consistenza.
- 9
Servire immediatamente, guarnendo con aneto fresco e pepe nero.
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