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Spaghetti con Carciofi e Pancetta Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico intramontabile della cucina romana, questo piatto unisce la delicatezza dei carciofi alla sapidità della pancetta, il tutto avvolto da spaghetti al dente.
Ingredienti
- Spaghetti320g
- Carciofi freschi4 medi
- Pancetta affumicata100g
- Aglio2 spicchi
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Prezzemolo fresco tritato2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Acqua di cottura della pastaq.b.
Passaggi
- 1
Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, la barbetta interna e tagliandoli a spicchi sottili. Metterli in acqua e limone per non farli annerire.
- 2
Tagliare la pancetta a cubetti o listarelle.
- 3
In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva con gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati. Aggiungere la pancetta e farla rosolare fino a renderla croccante.
- 4
Scolare i carciofi e aggiungerli nella padella con la pancetta. Cuocere per circa 10-15 minuti, finché non saranno teneri, aggiungendo un po' d'acqua calda se necessario.
- 5
Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione.
- 6
Scolare gli spaghetti al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- 7
Versare gli spaghetti nella padella con il condimento di carciofi e pancetta. Saltare per un minuto, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura per creare una salsa cremosa.
- 8
Aggiungere il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe. Servire immediatamente.
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