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Spaghetti alla Carbonara di Asparagi Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Una versione classica della carbonara arricchita dalla delicatezza degli asparagi, mantenendo la cremosità dell'uovo e la sapidità del guanciale.
Ingredienti
- Spaghetti320g
- Guanciale150g
- Uova (tuorli)4
- Pecorino Romano DOP80g
- Asparagi200g
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Sale grossoq.b.
- Acqua di cotturaq.b.
Passaggi
- 1
Pulire gli asparagi, eliminare la parte legnosa e tagliare le punte a metà. Sbollentare le punte in acqua salata per 2-3 minuti, poi scolarle e raffreddarle in acqua e ghiaccio.
- 2
Tagliare il guanciale a listarelle e farlo rosolare in una padella senza olio finché non diventa croccante. Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte, lasciando il suo grasso.
- 3
In una ciotola, sbattere i tuorli con il Pecorino Romano grattugiato e abbondante pepe nero. Aggiungere un paio di cucchiai del grasso del guanciale fuso e mescolare.
- 4
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- 5
Versare gli spaghetti nella padella con il grasso del guanciale. Togliere dal fuoco e aggiungere la crema di uova e pecorino, mescolando velocemente per creare una salsa cremosa senza cuocere le uova. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura per rendere la salsa più fluida.
- 6
Aggiungere il guanciale croccante e le punte di asparagi. Mescolare delicatamente.
- 7
Servire immediatamente, guarnendo con altro Pecorino Romano e pepe nero.
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