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Spaghetti con Cozze e Pecorino
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico intramontabile della cucina italiana, questo piatto unisce la sapidità delle cozze fresche con la decisa nota del pecorino romano, il tutto avvolto da spaghetti al dente. Una vera delizia marina.
Ingredienti
- Spaghetti320g
- Cozze fresche1kg
- Aglio2 spicchi
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Peperoncino fresco o secco1 piccolo
- Prezzemolo fresco1 mazzetto
- Pecorino Romano DOP grattugiato80g
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Vino bianco secco100ml
Passaggi
- 1
Pulire accuratamente le cozze sotto acqua corrente, eliminando il bisso e raschiando il guscio.
- 2
In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva con gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il peperoncino. Far soffriggere dolcemente.
- 3
Aggiungere le cozze pulite, sfumare con il vino bianco e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco vivo per circa 5-7 minuti, finché le cozze non si saranno aperte. Scartare quelle rimaste chiuse.
- 4
Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, scolandoli al dente.
- 5
Togliere le cozze dalla padella, conservando la loro acqua di cottura filtrata. Rimuovere i gusci da circa metà delle cozze.
- 6
Aggiungere gli spaghetti scolati nella padella con l'acqua delle cozze. Saltare la pasta a fuoco medio-alto, aggiungendo il prezzemolo tritato e le cozze (con e senza guscio).
- 7
Spegnere il fuoco, aggiungere il Pecorino Romano grattugiato e mantecare energicamente per creare una crema. Aggiungere un po' di acqua di cottura se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
- 8
Servire immediatamente, guarnendo con altro prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero.
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