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Risotto Cremoso alle Cozze e Profumo di Pecorino
75% autentica · Italiana
Una rivisitazione in chiave risotto di questo abbinamento classico. La cremosità del risotto si sposa con il sapore intenso delle cozze e la nota sapida del pecorino, creando un piatto elegante e sorprendente.
Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320g
- Cozze fresche800g
- Scalogno1
- Aglio1 spicchio
- Olio extra vergine d'oliva3 cucchiai
- Vino bianco secco150ml
- Brodo vegetale caldo1 litro circa
- Prezzemolo fresco tritato1 mazzetto
- Pecorino Romano DOP grattugiato70g
- Burro (opzionale, per mantecare)20g
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Pulire le cozze come nella ricetta classica. In una padella, cuocerle con aglio, olio e un goccio di vino bianco finché non si aprono. Filtrare l'acqua di cottura e tenere da parte le cozze, sgusciandone circa metà.
- 2
In una casseruola, soffriggere lo scalogno tritato finemente in olio d'oliva. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando.
- 3
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- 4
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuare per circa 15-18 minuti.
- 5
A metà cottura del riso, aggiungere l'acqua delle cozze filtrata al brodo.
- 6
Quando il riso è quasi cotto (al dente), aggiungere le cozze (con e senza guscio) e il prezzemolo tritato. Mescolare bene.
- 7
Togliere dal fuoco. Mantecare con il Pecorino Romano grattugiato e, se si desidera, il burro. Aggiustare di sale e pepe.
- 8
Servire il risotto immediatamente, ben caldo e cremoso.
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