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Spaghetti con Fave, Pecorino e Guanciale Croccante
75% autentica · Italiana (con influenze)
Una rivisitazione golosa che aggiunge la croccantezza del guanciale e la delicatezza degli spaghetti, creando un contrasto di sapori e consistenze.
Ingredienti
- Spaghetti320 g
- Fave fresche (sgusciate)400 g
- Guanciale100 g
- Pecorino Romano grattugiato130 g
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti e rosolarlo in una padella antiaderente senza altri grassi, finché non diventa croccante. Mettere da parte il guanciale e conservare il grasso rilasciato nella padella.
- 2
Sbollentare le fave per 1-2 minuti, scolarle e raffreddarle. Se necessario, rimuovere la pellicina esterna.
- 3
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, aggiungere le fave nella padella con il grasso del guanciale e scaldarle per un paio di minuti.
- 4
Scolare gli spaghetti al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Versarli nella padella con le fave.
- 5
Aggiungere il Pecorino Romano grattugiato, un filo d'olio (se necessario) e un mestolo di acqua di cottura. Mantecare energicamente fino a ottenere una salsa cremosa.
- 6
Servire gli spaghetti guarnendo con il guanciale croccante messo da parte e una generosa macinata di pepe nero.
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