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Tonnarelli Cacio e Carciofi con Guanciale Croccante
75% autentica · Italiana (con influenze)
Una rivisitazione creativa che sostituisce la pancetta con il guanciale e usa tonnarelli, tipici della cucina romana, per un sapore più intenso e una consistenza diversa.
Ingredienti
- Tonnarelli o spaghetti alla chitarra320g
- Carciofi freschi4 medi
- Guanciale120g
- Pecorino Romano grattugiato100g
- Aglio1 spicchio
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Acqua di cottura della pastaq.b.
Passaggi
- 1
Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi sottili. Metterli in acqua e limone.
- 2
Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti.
- 3
In una padella, rosolare il guanciale a fuoco medio-basso finché non diventa croccante. Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte, lasciando il suo grasso nella padella.
- 4
Aggiungere l'olio d'oliva e lo spicchio d'aglio nella padella con il grasso del guanciale. Far soffriggere leggermente, poi rimuovere l'aglio.
- 5
Aggiungere i carciofi nella padella e cuocerli nel grasso del guanciale per circa 10-12 minuti, finché non saranno teneri.
- 6
Cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata.
- 7
Scolare i tonnarelli al dente, conservando abbondante acqua di cottura.
- 8
Nella padella con i carciofi, aggiungere i tonnarelli scolati. Togliere dal fuoco e aggiungere il Pecorino Romano grattugiato e un po' di acqua di cottura, mescolando energicamente per creare una crema (mantecatura).
- 9
Aggiungere il guanciale croccante messo da parte. Regolare di pepe nero macinato fresco. Servire immediatamente.
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