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Pasta Cremosa ai Carciofi con Guanciale Croccante
75% autentica · Italiana (con influenze)
Una rivisitazione golosa della pasta ai carciofi, dove la dolcezza della crema incontra la sapidità e la croccantezza del guanciale. Un piatto che unisce tradizione e un tocco di audacia.
Ingredienti
- Carciofi freschi400g
- Bucatini320g
- Guanciale100g
- Aglio1 spicchio
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Pecorino Romano grattugiato50g
- Brodo vegetale50ml
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Succo di limone1 cucchiaino
Passaggi
- 1
Pulire i carciofi come nella ricetta tradizionale, tagliandoli a spicchi e mettendoli in acqua e limone.
- 2
Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti e farlo rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, finché non diventa croccante. Mettere da parte il guanciale e conservare il grasso rilasciato.
- 3
Nella stessa padella con il grasso del guanciale, soffriggere l'aglio in olio extra vergine d'oliva. Aggiungere i carciofi e rosolarli per qualche minuto.
- 4
Aggiungere il brodo vegetale, coprire e cuocere finché i carciofi non sono teneri (circa 15-20 minuti).
- 5
Frullare i carciofi cotti fino ad ottenere una crema. Rimettere la crema in padella.
- 6
Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata.
- 7
Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con la crema di carciofi. Aggiungere il Pecorino Romano e mantecare energicamente. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per rendere la crema più fluida.
- 8
Servire la pasta guarnita con il guanciale croccante e una macinata di pepe nero.
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