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Stoccafisso alla Genovese con Verdure Invernali
70% autentica · Ligure
Una rivisitazione stagionale dello stoccafisso alla genovese, arricchita con verdure invernali come carciofi e porri per un sapore più complesso e rustico.
Ingredienti
- Stoccafisso ammollato500g
- Carciofi pulitia spicchi
- Porri affettati1 grande
- Cipolle dorate1 media
- Aglio1 spicchio
- Brodo vegetale o di pesce500ml
- Olive taggiasche80g
- Prezzemolo fresco1 mazzetto
- Vino bianco secco100ml
- Olio extra vergine d'oliva60ml
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Timo frescoqualche rametto
Passaggi
- 1
Tagliare lo stoccafisso ammollato a pezzi.
- 2
Pulire e tagliare i carciofi a spicchi, affettare i porri e tritare la cipolla e l'aglio.
- 3
In una casseruola, scaldare l'olio e soffriggere cipolla, porro e aglio.
- 4
Aggiungere i carciofi e cuocere per qualche minuto.
- 5
Sfumare con il vino bianco.
- 6
Aggiungere il brodo, lo stoccafisso, le olive e i rametti di timo.
- 7
Salare e pepare. Portare a ebollizione, poi coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1.5 ore, o finché lo stoccafisso non è tenero.
- 8
Aggiungere il prezzemolo tritato prima di servire.
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