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Stoccafisso all'Anconetana con Acciughe e Pinoli
80% autentica · Italiana (Marchigiana - Variante)
Una variante creativa dello stoccafisso all'anconetana che arricchisce il sapore con l'aggiunta di acciughe sott'olio e pinoli tostati per una nota croccante e sapida.
Ingredienti
- Stoccafisso ammollato700g
- Patate400g
- Pomodori pelati300g
- Cipolle bianche1 media
- Olive nere80g
- Capperi sotto sale20g
- Aglio1 spicchio
- Acciughe sott'olio4 filetti
- Pinoli30g
- Vino bianco secco80ml
- Olio extra vergine d'oliva50ml
- Prezzemolo fresco1 mazzetto
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Sciacquare lo stoccafisso e tagliarlo a pezzi. Pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Tritare cipolla e aglio.
- 2
In una casseruola, soffriggere cipolla e aglio nell'olio d'oliva. Aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere.
- 3
Unire lo stoccafisso e farlo rosolare. Sfumare con il vino bianco.
- 4
Aggiungere i pomodori pelati, le olive, i capperi dissalati e le patate. Mescolare delicatamente.
- 5
Coprire con acqua calda se necessario. Salare e pepare. Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 15 minuti, finché tutto è tenero.
- 6
Nel frattempo, tostare i pinoli in una padella senza grassi finché dorati.
- 7
A fine cottura, aggiungere il prezzemolo tritato e i pinoli tostati. Servire caldo.
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