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Torta Mimosa Classica
Piatto tradizionale · Italiana
La classica Torta Mimosa, un soffice pan di Spagna farcito con crema pasticcera e ricoperto da cubetti di pan di Spagna che ricordano i fiori di mimosa.
Ingredienti
- Farina 00200 g
- Zucchero200 g
- Uova6
- Lievito in polvere per dolci1 bustina
- Scorza di limone grattugiata1
- Latte intero500 ml
- Tuorli d'uovo6
- Zucchero150 g
- Amido di mais (Maizena)50 g
- Scorza di limone1
- Panna fresca liquida250 ml
- Zucchero a veloq.b.
Passaggi
- 1
Preparare il pan di Spagna: montare le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Incorporare delicatamente la farina setacciata con il lievito e la scorza di limone.
- 2
Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata (diametro 24 cm) e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 30-35 minuti. Sfornare e far raffreddare completamente.
- 3
Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 4
Versare a filo il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente. Rimettere sul fuoco e cuocere a fuoco basso, mescolando, finché la crema non si addensa. Far raffreddare completamente coperta con pellicola a contatto.
- 5
Montare la panna fresca liquida ben fredda.
- 6
Tagliare la calotta superiore del pan di Spagna e metterla da parte. Svuotare l'interno del pan di Spagna, lasciando un bordo di circa 1 cm. Tagliare la mollica a cubetti.
- 7
Incorporare delicatamente la panna montata alla crema pasticcera raffreddata.
- 8
Farcire l'interno svuotato del pan di Spagna con la crema chantilly ottenuta.
- 9
Ricoprire la superficie e i lati della torta con i cubetti di pan di Spagna, premendo leggermente per farli aderire. Spolverizzare con zucchero a velo.
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