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Torta Sacher al Cioccolato Bianco e Lamponi
40% autentica · Fusion
Una rivisitazione creativa della Torta Sacher, che sostituisce la confettura di albicocche con una delicata crema al cioccolato bianco e lamponi freschi, mantenendo la base al cioccolato e la glassa fondente.
Ingredienti
- Cioccolato fondente250 g
- Burro180 g
- Zucchero a velo120 g
- Uova (tuorli)5
- Uova (albumi)5
- Zucchero semolato120 g
- Farina 00120 g
- Cioccolato bianco150 g
- Panna fresca liquida150 ml
- Lamponi freschi100 g
- Acqua50 ml
- Sale1 pizzico
Passaggi
- 1
Preparare la base al cioccolato come per la Torta Sacher Tradizionale (passi 1-8).
- 2
Cuocere e raffreddare la torta. Tagliarla a metà orizzontalmente.
- 3
Preparare la crema al cioccolato bianco: sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, scaldare 50 ml di panna e versarla sul cioccolato bianco, mescolando fino ad ottenere una ganache liscia. Lasciar raffreddare.
- 4
Montare la restante panna fresca liquida e incorporarla delicatamente alla ganache al cioccolato bianco raffreddata.
- 5
Spalmare la crema al cioccolato bianco sulla base della torta e disporre i lamponi freschi sopra la crema.
- 6
Ricostruire la torta.
- 7
Preparare la glassa al cioccolato fondente come per la Torta Sacher Tradizionale (passo 14).
- 8
Versare la glassa sulla torta, coprendo uniformemente. Lasciar solidificare.
- 9
Decorare con qualche lampone fresco e zucchero a velo prima di servire.
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