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Torta Setteveli Classica
Piatto tradizionale · Italiana
La Torta Setteveli è un capolavoro di pasticceria, un tripudio di sette strati distinti che creano un'esperienza gustativa complessa e appagante. Ogni strato offre una texture e un sapore unico, dalla croccantezza della meringa alla morbidezza della mousse al cioccolato, passando per la ricchezza della ganache e la freschezza della crema. Un dolce iconico che celebra la maestria della pasticceria italiana.
Ingredienti
- Uova6
- Zucchero semolato200g
- Farina 00100g
- Cacao amaro in polvere30g
- Burro100g
- Cioccolato fondente (70% cacao)300g
- Panna fresca liquida500ml
- Nocciole tostate150g
- Albumi4
- Zucchero a velo100g
- Gelatina in fogli10g
- Caffè espresso50ml
- Saleun pizzico
Passaggi
- 1
Preparare la base meringata: montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero a velo. Incorporare delicatamente le nocciole tritate finemente. Stendere su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 120°C per circa 1 ora e 30 minuti. Raffreddare.
- 2
Preparare il pan di Spagna al cacao: montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare la farina setacciata con il cacao e il burro fuso. Cuocere in forno a 180°C per circa 20-25 minuti. Raffreddare e tagliare a disco.
- 3
Preparare la mousse al cioccolato: sciogliere 150g di cioccolato fondente a bagnomaria. Scaldare 250ml di panna e versarla sul cioccolato fuso, mescolando fino ad ottenere una ganache liscia. Lasciar intiepidire. Montare i restanti 250ml di panna e incorporarla delicatamente alla ganache. Aggiungere la gelatina ammollata e strizzata.
- 4
Preparare la ganache al cioccolato: scaldare 100ml di panna con 50ml di caffè. Versarla su 100g di cioccolato fondente tritato. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Lasciar intiepidire.
- 5
Preparare la crema al cioccolato: scaldare 50ml di panna con 50ml di caffè. Versarla su 50g di cioccolato fondente tritato. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Lasciar intiepidire.
- 6
Assemblare la torta: posizionare la base meringata sul fondo di una tortiera a cerniera. Adagiarvi sopra il disco di pan di Spagna. Versare la mousse al cioccolato, livellare. Aggiungere la ganache al cioccolato e la crema al cioccolato, creando strati sottili. Coprire con la glassa al cioccolato fondente lucida. Far rassodare in frigorifero per almeno 4 ore.
- 7
Decorare a piacere con riccioli di cioccolato o cacao in polvere.
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