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Torta Sacher Tradizionale
Piatto tradizionale · Austriaca
La classica e inimitabile Torta Sacher, un'icona della pasticceria viennese, con strati di soffice pan di Spagna al cioccolato, un cuore di confettura di albicocche e una lucida glassa al cioccolato fondente.
Ingredienti
- Cioccolato fondente200 g
- Burro200 g
- Zucchero a velo150 g
- Uova (tuorli)6
- Uova (albumi)6
- Zucchero semolato150 g
- Farina 00150 g
- Confettura di albicocche200 g
- Acqua100 ml
- Sale1 pizzico
Passaggi
- 1
Sciogliere a bagnomaria 150 g di cioccolato fondente. Lasciar raffreddare leggermente.
- 2
Lavorare il burro morbido con 150 g di zucchero a velo fino ad ottenere una crema spumosa.
- 3
Incorporare i tuorli uno alla volta alla crema di burro e zucchero, mescolando bene.
- 4
Aggiungere il cioccolato fuso raffreddato alla crema e amalgamare.
- 5
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
- 6
Aggiungere gradualmente 150 g di zucchero semolato agli albumi, continuando a montare fino ad ottenere una meringa lucida.
- 7
Incorporare delicatamente la meringa al composto di cioccolato, alternandola con la farina setacciata.
- 8
Versare l'impasto in una tortiera (diametro 24 cm) imburrata e infarinata.
- 9
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 50-60 minuti. Fare la prova stecchino.
- 10
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente su una gratella.
- 11
Tagliare la torta a metà orizzontalmente.
- 12
Scaldare leggermente la confettura di albicocche con 100 ml di acqua e passarla al setaccio per renderla liscia.
- 13
Spalmare la confettura calda sulla base della torta e ricomporre le due metà.
- 14
Preparare la glassa: sciogliere a bagnomaria i restanti 50 g di cioccolato fondente con un cucchiaio di acqua.
- 15
Versare la glassa sulla torta, facendola colare sui bordi per coprire uniformemente. Lasciar solidificare.
- 16
Decorare con zucchero a velo prima di servire.
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