40 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
鴨つけそば
本格度 80% · 和食
鴨肉とネギのつけ汁で味わう、つけそばスタイル。そばの風味をよりダイレクトに楽しめます。
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材料
- そば400g
- 鴨肉 (むね肉またはもも肉)300g
- 長ネギ1本
- だし汁400ml
- 醤油80ml
- みりん40ml
- 酒40ml
- 砂糖大さじ1/2
- 鴨脂 (あれば)適量
- 薬味ネギ (小口切り)適量
- わさび (お好みで)適量
- 塩少々
- 水適量
手順
- 1
そばを茹でて、冷水でしめて水気をよく切る。器に盛り付ける。
- 2
鴨肉は薄切りにする。長ネギは斜め薄切りにする。
- 3
鍋にだし汁、醤油、みりん、酒、砂糖を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にする。
- 4
鴨肉と長ネギを加えて火が通るまで煮る。鴨脂があれば加える。
- 5
つけ汁を器に移す。
- 6
薬味ネギを散らし、お好みでわさびを添えて完成。
