20 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
伝統的なカルボナーラ
伝統料理 · イタリア
ローマ発祥のクラシックなカルボナーラ。グアンチャーレ、卵黄、ペコリーノ・ロマーノ、黒胡椒のみで作る、濃厚でクリーミーな味わいが特徴です。
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材料
- スパゲッティ320g
- グアンチャーレ150g
- 卵黄4個
- ペコリーノ・ロマーノチーズ（すりおろし）50g
- 黒胡椒（粗挽き）適量
- 塩適量
- 水適量
手順
- 1
大きめの鍋にたっぷりの水と塩を入れて火にかけ、スパゲッティを茹でる。
- 2
グアンチャーレを1cm角に切り、フライパンでカリカリになるまで弱火で炒める。脂が出てきたら火を止め、脂は取っておく。
- 3
ボウルに卵黄、すりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズ、たっぷりの黒胡椒を入れてよく混ぜ合わせる。
- 4
スパゲッティが茹で上がる直前に、炒めたグアンチャーレのフライパンに茹で汁お玉1杯分を加えて混ぜ、乳化させる。
- 5
茹で上がったスパゲッティを湯切りし、すぐにフライパンに移してグアンチャーレの脂と混ぜ合わせる。
- 6
火からおろし、卵黄とチーズのソースを加えて手早く混ぜ合わせる。余熱でソースを乳化させ、クリーミーに仕上げる。必要であれば茹で汁を少量加えて調整する。
- 7
皿に盛り付け、さらに黒胡椒とペコリーノ・ロマーノチーズ（分量外）を散らす。
