90 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
海南鶏飯（シンガポール風チキンライス）
伝統料理 · シンガポール料理
鶏の旨味が凝縮された炊き込みご飯と、しっとり柔らかな茹で鶏を組み合わせたシンガポールを代表する国民食。鶏がらスープで炊いたご飯と、特製チリソース、生姜ソース、ダークソイソースで味わうのが特徴です。
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材料
- 鶏もも肉2枚
- 米3合
- 鶏がら1羽分
- 生姜1かけ
- にんにく3かけ
- 長ねぎの青い部分1本分
- パクチー適量
- きゅうり1本
- 塩少々
- 水適量
- チリソース適量
- 生姜（すりおろし）適量
- ダークソイソース適量
手順
- 1
鶏がらを洗い、たっぷりの水と生姜、にんにく、長ねぎの青い部分と共に鍋に入れ、アクを取りながら1時間ほど煮込んで鶏がらスープを作る。
- 2
鶏もも肉は塩少々（分量外）をすり込み、沸騰した鶏がらスープ（分量外）で15〜20分ほど茹でる。冷水にとり、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。
- 3
米を洗い、炊飯器にセットする。鶏がらスープを通常の水加減よりやや少なめに加えて炊く。
- 4
炊き上がったご飯に、茹で鶏を茹でた際の鶏がらスープ（大さじ2〜3）と、みじん切りにした生姜（小さじ1）、にんにく（小さじ1/2）を加えて混ぜ合わせる。
- 5
皿にご飯を盛り、その上に切った茹で鶏を乗せる。きゅうりのスライス、パクチーを添える。
- 6
お好みでチリソース、生姜ソース、ダークソイソースを添えて完成。
