90 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
本格魯肉飯
伝統料理 · 台湾
豚バラ肉を甘辛く煮込んだ、台湾の定番ソウルフード。とろけるような肉と煮汁がご飯に染み込み、絶妙な美味しさです。
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材料
- 豚バラ肉（塊）500g
- 干し椎茸4-5個
- 長ネギの青い部分1本分
- 生姜（スライス）5枚
- ニンニク（潰す）3かけ
- 醤油100ml
- 砂糖50g
- 紹興酒50ml
- 五香粉小さじ1/2
- 水300ml
- 塩少々
- 黒胡椒少々
- ゆで卵4個
- パクチー（飾り用）適量
- ご飯4人分
手順
- 1
干し椎茸は水で戻し、石づきを取って半分に切る。豚バラ肉は2cm角に切る。
- 2
フライパンに少量の油を熱し、豚バラ肉の表面に焼き色がつくまで炒める。
- 3
鍋に豚バラ肉、戻した干し椎茸、長ネギの青い部分、生姜、ニンニク、醤油、砂糖、紹興酒、五香粉、水を入れる。
- 4
強火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火にして蓋をし、1時間ほど煮込む。
- 5
煮込み終わったら、長ネギの青い部分、生姜、ニンニクを取り除く。味を見て塩、黒胡椒で調える。
- 6
ゆで卵を加えて5分ほど煮込み、味を染み込ませる。
- 7
器にご飯を盛り、煮込んだ豚肉と椎茸を煮汁ごと乗せる。ゆで卵を添え、パクチーを飾る。
