30 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
伝統的なかき揚げ
伝統料理 · 日本料理
旬の魚介や野菜を使い、サクサクとした食感に揚げた、最もポピュラーで伝統的なかき揚げです。
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材料
- エビ100g
- イカ50g
- 玉ねぎ1/2個
- 人参1/4本
- 三つ葉少々
- 薄力粉100g
- 冷水150ml
- 卵黄1個分
- 揚げ油適量
- 塩少々
手順
- 1
エビは殻をむき背わたを取り、イカは下処理をして輪切りにする。玉ねぎは薄切り、人参は千切りにする。三つ葉は2cm長さに切る。
- 2
ボウルに薄力粉、卵黄、冷水を入れ、軽く混ぜ合わせる。粉っぽさが残る程度で良い。
- 3
別のボウルに、下処理したエビ、イカ、玉ねぎ、人参、三つ葉を入れ、軽く混ぜ合わせる。
- 4
2の衣を3の具材にかけ、全体に絡める。衣が多すぎると重くなるので注意。
- 5
揚げ油を170℃に熱し、4のかき揚げ種をスプーンなどで適量落とし入れ、きつね色になるまで揚げる。一度にたくさん入れすぎない。
- 6
揚がったらかき揚げを取り出し、油を切る。塩を軽く振る。
