35 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
香味野菜たっぷり！なすの揚げびたし
本格度 75% · 和食
香味野菜をたっぷり使った、風味豊かななすの揚げびたしです。生姜やみょうが、大葉などを加えることで、爽やかな香りとピリッとしたアクセントが加わり、食欲をそそります。暑い季節にぴったりの一品です。
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材料
- なす4本
- 揚げ油適量
- だし汁200ml
- 醤油大さじ3
- みりん大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 生姜（千切り）1かけ分
- みょうが（千切り）2個
- 大葉（千切り）3枚
- 塩少々
手順
- 1
なすはヘタを取り、縦半分に切ってから、さらに食べやすい大きさに切る。水にさらしてアクを抜き、水気をしっかり拭き取る。
- 2
揚げ油を170℃に熱し、なすをきつね色になるまで揚げる。油を切っておく。
- 3
鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖、千切り生姜を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして2〜3分煮る。
- 4
揚げたなすを熱いつゆに入れ、粗熱が取れるまで味をなじませる。
- 5
器に盛り付け、千切りにしたみょうがと大葉をたっぷり添える。
