25 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
四川風ピリ辛青椒肉絲
本格度 80% · 中華料理（四川風）
豆板醤の辛味と花椒の痺れが食欲をそそる、本格的な四川風青椒肉絲。ご飯が進む一品です。
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材料
- 豚肉（細切り）200g
- ピーマン3個
- たけのこ水煮（細切り）100g
- しょうが（みじん切り）1かけ
- にんにく（みじん切り）1かけ
- 豆板醤小さじ1〜2
- 醤油大さじ1.5
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 花椒（粉末または粒）少々
- ごま油大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- 水大さじ1
手順
- 1
豚肉は細切りにし、酒、醤油少々（分量外）、片栗粉、こしょうで下味をつける。
- 2
ピーマンはヘタと種を取り、細切りにする。たけのこ水煮も細切りにする。
- 3
ボウルに醤油、酒、砂糖、水、ごま油、花椒を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
- 4
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、しょうがとにんにくを炒めて香りを出す。
- 5
豆板醤を加えて弱火で炒め、香りを引き出す。
- 6
豚肉を加えて色が変わるまで炒め、一度取り出す。
- 7
フライパンに残りのサラダ油を足し、ピーマンとたけのこを加えて強火で炒める。
- 8
ピーマンがしんなりしてきたら豚肉を戻し入れ、合わせ調味料を加えて全体に絡めながら炒め合わせる。
- 9
味を見て、必要であれば塩、こしょうで調える。
