90 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
本格肉まん
伝統料理 · 中華
ジューシーな豚肉とシャキシャキのタケノコ、風味豊かな調味料を、ふっくらと蒸し上げた生地で包んだ、定番の肉まんです。家庭で本格的な味を楽しめます。
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材料
- 強力粉200g
- 薄力粉50g
- ドライイースト4g
- 砂糖20g
- 塩3g
- ぬるま湯150ml
- 豚ひき肉200g
- タケノコ水煮50g
- 長ネギ1/4本
- 醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- ごま油小さじ1
- 酒大さじ1
- 生姜（みじん切り）小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- こしょう少々
手順
- 1
ボウルに強力粉、薄力粉、ドライイースト、砂糖、塩、ぬるま湯を入れ、なめらかになるまでよくこねる。ラップをして一次発酵させる（約30分）。
- 2
タケノコと長ネギはみじん切りにする。
- 3
別のボウルに豚ひき肉、タケノコ、長ネギ、醤油、オイスターソース、ごま油、酒、生姜、片栗粉、砂糖、こしょうを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
- 4
一次発酵が終わった生地を軽く丸め直し、10分ほど休ませる（ベンチタイム）。
- 5
生地を4等分にし、それぞれ丸めてから円形に伸ばし、中央に具材を乗せる。
- 6
生地の縁を内側に折り込みながら、ひだを寄せながら包み込む。
- 7
包んだら、クッキングシートを敷いた蒸し器に並べ、二次発酵させる（約20分）。
- 8
強火で15分ほど蒸す。
