30 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
本格麻婆茄子
伝統料理 · 中華料理
ナスとひき肉を豆板醤や甜麺醤で炒め煮にした、本格的な麻婆茄子です。ピリ辛でご飯が進む一品です。
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材料
- ナス3本
- 豚ひき肉150g
- 長ネギ1/2本
- ニンニク1かけ
- 生姜1かけ
- 豆板醤大さじ1
- 甜麺醤大さじ1
- 醤油大さじ1
- 酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 水100ml
- 片栗粉大さじ1
- ごま油大さじ1
- ラー油適量
- 花椒適量
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ2
手順
- 1
ナスは乱切りにし、水にさらしてアクを抜き、水気をしっかり拭き取る。
- 2
長ネギ、ニンニク、生姜はみじん切りにする。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ナスを揚げ焼きにして取り出す。
- 4
同じフライパンにサラダ油大さじ1を足し、豚ひき肉を炒める。色が変わったらニンニク、生姜、豆板醤を加えて炒める。
- 5
甜麺醤、醤油、酒、鶏がらスープの素、水を加えて煮立たせる。
- 6
水溶き片栗粉でとろみをつけ、ナスを戻し入れて全体に絡める。
- 7
仕上げにごま油、ラー油、花椒を加えて混ぜ合わせる。
- 8
器に盛り付け、お好みで刻みネギを散らす。
