四川風！激辛麻婆茄子

材料

• ナス3本
• 豚ひき肉150g
• 長ネギ1/2本
• ニンニク2かけ
• 生姜1かけ
• 乾燥唐辛子5本
• 豆板醤大さじ1.5
• 豆鼓（トウチ）大さじ1
• 醤油大さじ1
• 酒大さじ1
• 鶏がらスープ100ml
• 片栗粉大さじ1
• 花椒（粉末と粒）適量
• ラー油適量
• ごま油大さじ1
• 塩少々
• こしょう少々
• サラダ油大さじ3

手順

1. 1

   ナスは乱切りにし、塩少々（分量外）を振ってしばらく置き、水気を絞る。

2. 2

   長ネギ、ニンニク、生姜はみじん切りにする。乾燥唐辛子は種を取り除き、小口切りにする。豆鼓は粗みじんにする。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、ナスをきつね色になるまで揚げ焼きにして取り出す。

4. 4

   フライパンに残りのサラダ油を熱し、豚ひき肉を炒める。色が変わったらニンニク、生姜、乾燥唐辛子、豆板醤、豆鼓を加えて炒める。

5. 5

   醤油、酒、鶏がらスープを加えて煮立たせる。

6. 6

   水溶き片栗粉でとろみをつけ、ナスを戻し入れて全体に絡める。

7. 7

   仕上げにごま油、ラー油、花椒（粉末と粒）を加えて混ぜ合わせる。

8. 8

   器に盛り付け、お好みで刻みネギや追加の花椒を散らす。