45 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
本格四川担々麺
伝統料理 · 中華料理
本場四川の味を再現した、本格的な担々麺です。肉味噌の旨味と痺れる辛さが特徴で、一度食べたら忘れられない一杯です。
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材料
- 豚ひき肉300g
- 中華麺（生麺）4玉
- ザーサイ（みじん切り）50g
- 長ネギ（みじん切り）1/2本
- 醤油大さじ4
- 老酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- ごま油大さじ2
- ラー油大さじ3
- 花椒（粉末）小さじ2
- 芝麻醤（練りごま）大さじ4
- 鶏がらスープの素小さじ2
- 熱湯800ml
- 塩少々
- 黒こしょう少々
手順
- 1
フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉を炒める。色が変わったら、ザーサイ、長ネギを加えて炒め合わせる。
- 2
醤油、老酒、砂糖、ラー油、花椒、黒こしょうを加えて、汁気が少なくなるまで炒め、肉味噌を作る。
- 3
ボウルに芝麻醤、鶏がらスープの素、熱湯を加えてよく混ぜ合わせ、担々麺のスープを作る。
- 4
別の鍋で中華麺を袋の表示通りに茹でる。
- 5
丼に茹で上がった麺、スープを入れ、肉味噌を乗せる。
- 6
お好みでラー油や花椒を加えて完成。
