札幌味噌ラーメン

材料

• 豚骨1kg
• 鶏ガラ500g
• 水3L
• 赤味噌200g
• 白味噌100g
• 醤油50ml
• みりん30ml
• 酒30ml
• ニンニク2かけ
• 生姜1かけ
• ラード50g
• 豚ひき肉200g
• もやし200g
• コーン100g
• メンマ100g
• ゆで卵4個
• ネギ適量
• 中華麺（太麺・ちぢれ麺）4玉
• 塩少々
• こしょう少々

手順

1. 1

   豚骨と鶏ガラを洗い、たっぷりの水で下茹でしてアクを取り除く。

2. 2

   圧力鍋に豚骨、鶏ガラ、水（3L）を入れ、強火で煮立たせ、アクが出たら弱火にして1時間煮込む。

3. 3

   煮込んだらザルにあけてスープを濾す。豚骨と鶏ガラは再度鍋に入れ、水（1L）を加えて30分煮込み、二番スープを取る。二つのスープを合わせる。

4. 4

   フライパンにラード、みじん切りにしたニンニクと生姜を熱し、香りを出す。

5. 5

   豚ひき肉を加えて炒め、色が変わったら味噌ダレの材料（赤味噌、白味噌、醤油、みりん、酒）を加えてペースト状になるまで炒める。

6. 6

   別の鍋にスープ、炒めたひき肉ペースト、塩少々を加えて温め、味噌スープを作る。

7. 7

   別のフライパンでもやしとコーンを軽く炒める。

8. 8

   中華麺を袋の表示通りに茹で、湯を切る。

9. 9

   丼に茹でた麺を入れ、熱々の味噌スープを注ぐ。

10. 10

    炒めたもやしとコーン、メンマ、ゆで卵、刻みネギを盛り付ける。