90 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
北海道・旭川風 塩ラーメン
本格度 80% · 日本料理
豚骨と魚介のダブルスープが特徴の、旭川風塩ラーメン。ラードで炒めた野菜の甘みとコクが加わり、食べ応えのある一杯です。
このレシピを評価
1〜5つ星を選んでください。各レシピは1回だけ評価できます。
まだ評価はありません。
材料
- 豚骨500g
- 鶏ガラ500g
- 煮干し30g
- 昆布10cm角
- 豚バラ肉（チャーシュー用）300g
- ラード大さじ3
- もやし100g
- キャベツ50g
- 長ネギ（みじん切り）1/2本
- 塩大さじ3
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- 醤油大さじ1
- 中華麺（ちぢれ麺）4玉
- メンマ適量
- 味付け玉子4個
- 刻みネギ適量
- 水2.5L
手順
- 1
豚骨と鶏ガラを下処理し、たっぷりの水でアクを取りながら2時間ほど煮込む。
- 2
別の鍋に水、煮干し、昆布を入れ、弱火で出汁を取る。
- 3
チャーシューを作る。豚バラ肉をタコ糸で縛り、醤油、酒、みりん、水で煮込む。
- 4
豚骨鶏ガラと煮干し昆布出汁を合わせ、濾す。
- 5
塩、酒、みりん、醤油で味を調え、塩ダレを作る。
- 6
フライパンにラードを熱し、もやしとキャベツを炒める。
- 7
丼に塩ダレとスープを入れ、茹でた麺、チャーシュー、炒めた野菜、メンマ、味玉、刻みネギを盛り付ける。
