90 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
特製豚骨魚介つけ麺
伝統料理 · 日本料理
濃厚な豚骨と魚介の旨味が凝縮された、つけ麺の王道とも言える一杯。自家製麺のような風味豊かな麺と、パンチの効いたつけ汁が絶妙に絡み合います。
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材料
- 豚骨1kg
- 鶏ガラ500g
- 煮干し50g
- 鰹節30g
- 昆布10g
- 豚背脂200g
- 玉ねぎ1個
- にんにく1玉
- 生姜1かけ
- 醤油適量
- みりん適量
- 酒適量
- つけ麺用中太麺800g
- ネギ適量
- メンマ適量
- 海苔適量
- ゆで卵4個
- 塩適量
- 水適量
手順
- 1
豚骨と鶏ガラを下処理し、たっぷりの水でアクを取りながら長時間煮込む。
- 2
別の鍋で煮干し、鰹節、昆布を加えて出汁をとる。
- 3
豚背脂、玉ねぎ、にんにく、生姜を炒め、香りを出す。
- 4
豚骨スープに魚介出汁、炒めた香味野菜、醤油、みりん、酒を加えて味を調え、つけ汁を完成させる。
- 5
つけ麺用の中太麺を、袋の表示通りに硬めに茹でる。
- 6
茹で上がった麺を冷水で締め、水気をしっかり切る。
- 7
器に麺を盛り付け、刻みネギ、メンマ、海苔、ゆで卵を添える。
- 8
温めたつけ汁を別の器に入れ、麺をつけていただく。
