150 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
ソーキそば
本格度 85% · 沖縄料理
沖縄そばの代表的なバリエーション。豚のスペアリブ（ソーキ）を甘辛く煮込んだものをトッピングした、ボリューム満点の一品です。
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材料
- 豚スペアリブ（ソーキ）600g
- 豚骨300g
- かつお節20g
- 沖縄そば麺4玉
- かまぼこ1/2本
- 紅生姜適量
- ネギ（小口切り）適量
- 泡盛（または日本酒）50ml
- 醤油100ml
- 砂糖大さじ4
- 塩小さじ1
- 水適量
手順
- 1
スペアリブは骨についた血合いなどをきれいに洗い、たっぷりの水（分量外）で下茹でし、アクが出たら捨てる。
- 2
鍋に下茹でしたスペアリブ、水（約1.5リットル）、泡盛、醤油、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火で1時間半〜2時間、肉が柔らかくなるまで煮込む。
- 3
豚骨はよく洗い、たっぷりの水で下茹でしてアクを抜く。
- 4
別の鍋に豚骨、水（約1.5リットル）、昆布（あれば）を入れて火にかけ、沸騰したら弱火でアクを取りながら1時間ほど煮込む。
- 5
豚骨を取り出し、かつお節を加えて5分ほど煮出し、ザルで濾して澄んだスープを作る。
- 6
スープを温め直し、塩で味を調える。
- 7
沖縄そば麺は袋の表示通りに茹で、湯を切る。
- 8
丼に麺を入れ、熱いスープを注ぐ。
- 9
煮込んだソーキ、薄切りのかまぼこ、紅生姜、ネギを彩りよく盛り付ける。
