100 分時間
むずかしい難易度
8人分
—評価
イタリアン風 レモンメレンゲタルト
本格度 80% · イタリア風
レモンカードの上に、こんがりと焼き上げたイタリアンメレンゲをたっぷり乗せた、見た目も華やかなタルトです。メレンゲの甘さとレモンの酸味が絶妙なバランスです。
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材料
- 薄力粉200g
- 無塩バター100g
- 砂糖70g
- 卵黄1個
- レモン果汁100ml
- 卵2個
- グラニュー糖100g
- 無塩バター50g
- 卵白3個分
- グラニュー糖150g
- 水50ml
手順
- 1
クラシックレモンタルトの生地作りと空焼きの手順に従う。
- 2
レモンカードを作る。ボウルに卵、グラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
- 3
レモン果汁を加えて混ぜ、鍋に移して弱火にかける。絶えず混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。
- 4
火から下ろし、角切りバターを加えて溶かし混ぜ、粗熱を取る。
- 5
焼いたタルト生地にレモンカードを流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
- 6
イタリアンメレンゲを作る。鍋に水とグラニュー糖150gを入れて火にかけ、118℃まで煮詰める。
- 7
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。泡立ってきたら、熱いシロップを糸のように細く加えながら、さらにツノが立つまで泡立てる。
- 8
冷やしたレモンカードの上にメレンゲをたっぷり乗せ、バーナーで表面に焼き色をつける。
- 9
完成。
