60 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
あんこう鍋（定番）
伝統料理 · 和食
冬の味覚の王様、あんこうを存分に味わう定番の鍋料理です。あん肝の濃厚な旨味と、ぷりぷりのあんこうの身、そして野菜の甘みが溶け合った出汁が絶品です。
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材料
- あんこう（身、皮、胃袋など）500g
- あん肝200g
- 白菜1/4個
- 長ねぎ1本
- 豆腐1丁
- しいたけ4個
- えのき茸1袋
- だし昆布10cm
- 水1000ml
- 酒100ml
- 醤油大さじ3
- みりん大さじ2
- 塩少々
- ねぎ（薬味用）適量
- ポン酢（つけだれ用）適量
手順
- 1
あんこうは食べやすい大きさに切り、軽く塩を振っておく。あん肝は軽く蒸すか、湯通しして臭みを取る。
- 2
鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
- 3
酒、醤油、みりんを加えて煮立たせる。
- 4
白菜、長ねぎ、豆腐、しいたけ、えのき茸、あんこうの身、あん肝を鍋に彩りよく並べ入れる。
- 5
具材に火が通るまで煮込み、アクを取りながら、各自でポン酢につけていただく。
