120 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
영양 정보
900 kcal칼로리
60 g단백질
30 g탄수화물
55 g지방
1인분 기준 · AI가 추정한 근사치
클래식 비프 웰링턴
전통 요리 · 영국
전통적인 비프 웰링턴은 쇠고기 안심을 버섯 듀셀, 프로슈토, 페이스트리로 감싸 오븐에 구운 고급 요리입니다.
재료
인분4
- 쇠고기 안심1kg
- 버섯 (양송이 또는 혼합)500g
- 샬롯2개
- 마늘2쪽
- 타임2줄기
- 화이트 와인50ml
- 프로슈토 또는 하몽12장
- 퍼프 페이스트리500g
- 달걀 노른자1개
- 올리브 오일2큰술
- 소금적당량
- 후추적당량
단계
- 1
쇠고기 안심에 소금과 후추로 간을 하고 센 불에 모든 면을 노릇하게 구워낸 후 식힌다.
- 2
버섯, 샬롯, 마늘, 타임을 잘게 다져 올리브 오일을 두른 팬에 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶아 듀셀을 만든다. 화이트 와인을 넣고 졸인 후 식힌다.
- 3
퍼프 페이스트리 시트 위에 프로슈토를 겹쳐 깔고 그 위에 버섯 듀셀을 펴 바른다.
- 4
식힌 쇠고기 안심을 듀셀 위에 올리고 페이스트리로 단단히 감싼다. 이음새는 잘 붙여준다.
- 5
달걀 노른자를 풀어 페이스트리 겉면에 바르고 포크로 무늬를 낸다. 냉장고에 30분간 휴지시킨다.
- 6
200°C로 예열된 오븐에서 20-25분간 또는 페이스트리가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다. (미디엄 레어로 하려면 내부 온도가 50-55°C가 되도록 한다.)
- 7
오븐에서 꺼내 10분간 레스팅한 후 썰어서 서빙한다.
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