60 분시간
보통난이도
4인분
—평점
정통 부산 밀면
전통 요리 · 한식
부산의 명물인 시원하고 새콤달콤한 정통 밀면입니다. 쫄깃한 면발과 깊은 육수의 조화가 일품입니다.
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재료
- 밀가루 (중력분)500g
- 감자 전분100g
- 소금2큰술
- 찬물약 300ml
- 소고기 양지머리300g
- 다시마10g
- 무100g
- 오이1/2개
- 삶은 계란2개
- 연겨자적당량
- 식초적당량
- 설탕적당량
- 간장적당량
- 마늘2쪽
- 생강약간
- 후추약간
단계
- 1
밀가루, 감자 전분, 소금, 찬물을 섞어 반죽을 치대고 랩에 싸서 냉장고에 1시간 이상 휴지시킵니다.
- 2
소고기 양지머리를 찬물에 헹궈 냄비에 넣고 물, 다시마, 마늘, 생강, 후추와 함께 끓여 육수를 만듭니다. 고기는 건져내어 식힌 후 얇게 썹니다.
- 3
육수는 체에 걸러 차갑게 식힙니다. 간장, 설탕, 소금으로 간을 맞춥니다.
- 4
무는 얇게 썰어 소금에 절였다가 헹궈 물기를 뺍니다. 오이는 채 썹니다.
- 5
휴지시킨 반죽을 얇게 밀어 칼국수 면보다 약간 굵게 썰어 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 전분을 제거합니다.
- 6
그릇에 삶은 면을 담고 차가운 육수를 부은 후, 편육, 삶은 계란 반쪽, 오이채, 무절임, 연겨자, 식초, 설탕을 곁들여 냅니다.
