120 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
정통 하이데라바디 비리야니
전통 요리 · 인도
향신료와 허브로 양념한 쌀과 고기(또는 채소)를 겹겹이 쌓아 찐 전통적인 비리야니입니다. 풍부하고 복잡한 맛이 특징입니다.
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재료
- 바스마티 쌀2컵
- 닭고기 또는 양고기500g
- 요거트1/2컵
- 생강 마늘 페이스트2큰술
- 양파2개
- 토마토1개
- 고수 잎1/2컵
- 민트 잎1/2컵
- 기1/4컵
- 전체 향신료 (카다멈, 정향, 계피)1큰술
- 가람 마살라1작은술
- 강황 가루1/2작은술
- 칠리 파우더1작은술
- 소금적당량
- 후추적당량
- 물필요한 만큼
단계
- 1
닭고기(또는 양고기)를 요거트, 생강 마늘 페이스트, 가람 마살라, 강황 가루, 칠리 파우더, 소금, 후추로 재워둡니다.
- 2
양파를 얇게 썰어 황금색이 될 때까지 튀기거나 볶습니다.
- 3
바스마티 쌀을 씻어 30분간 불립니다.
- 4
큰 냄비에 물을 붓고 소금과 전체 향신료를 넣고 끓입니다. 쌀을 넣고 70% 정도 익을 때까지 삶은 후 물기를 <0xEB><0xBA><0x8D>니다.
- 5
다른 냄비에 기를 두르고 양파의 절반, 토마토, 고수 잎, 민트 잎을 넣고 볶습니다.
- 6
재워둔 닭고기를 넣고 몇 분간 볶습니다.
- 7
냄비 바닥에 쌀의 절반을 깔고 그 위에 닭고기 혼합물을 올립니다. 남은 쌀을 덮습니다.
- 8
튀긴 양파, 약간의 기, 사프란 우유(선택 사항)를 위에 뿌립니다.
- 9
뚜껑을 단단히 덮고 약한 불에서 20-25분간 뜸을 들입니다 (Dum Pukht 방식).
- 10
부드럽게 섞어 냅니다.
