180 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
정통 돼지 등뼈 해장국
전통 요리 · 한식
돼지 등뼈를 푹 고아 낸 진하고 얼큰한 국물에 우거지와 각종 채소를 넣어 끓인 한국의 대표적인 해장국입니다.
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재료
- 돼지 등뼈1kg
- 우거지 (삶은 배추 잎)300g
- 콩나물100g
- 대파1대
- 양파1/2개
- 마늘 (다진 것)2큰술
- 생강 (다진 것)1작은술
- 고춧가루3큰술
- 국간장2큰술
- 된장1큰술
- 청주2큰술
- 후추약간
- 소금약간
- 물3리터
단계
- 1
돼지 등뼈는 찬물에 담가 핏물을 2-3시간 동안 뺀 후, 끓는 물에 청주를 넣고 5분간 데쳐 불순물을 제거합니다.
- 2
냄비에 데친 등뼈와 물 3리터를 넣고 센 불에서 끓이다가 중불로 줄여 1시간 30분 동안 푹 삶아 육수를 냅니다. 중간에 떠오르는 거품은 걷어냅니다.
- 3
삶은 등뼈는 건져내 살을 발라내거나 통째로 사용합니다. 육수는 체에 걸러 맑게 준비합니다.
- 4
우거지는 먹기 좋은 크기로 썰고, 콩나물은 씻어 준비합니다. 대파는 어슷 썰고 양파는 채 썹니다.
- 5
맑게 거른 육수에 발라낸 등뼈 살 (또는 통 등뼈), 우거지, 콩나물, 양파를 넣습니다.
- 6
고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 국간장, 된장을 넣고 잘 섞어줍니다.
- 7
모든 재료가 부드러워질 때까지 중약불에서 30분 정도 더 끓입니다.
- 8
마지막에 대파를 넣고 소금과 후추로 간을 맞춰 완성합니다.
