45 분시간
보통난이도
4인분
—평점
고등어무조림 (정통 방식)
전통 요리 · 한식
무와 고등어를 함께 졸여 깊은 맛을 낸 전통적인 고등어무조림입니다. 고등어의 비린 맛은 잡고 무의 단맛과 고등어의 감칠맛이 어우러져 밥도둑으로 불립니다.
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재료
- 고등어2마리
- 무500g
- 대파1대
- 청양고추1개
- 홍고추1개
- 다진 마늘2큰술
- 생강채1작은술
- 간장6큰술
- 고춧가루3큰술
- 맛술 (미림)2큰술
- 설탕1큰술
- 멸치 다시마 육수2컵
- 후추약간
- 소금약간
단계
- 1
고등어는 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 자르고, 무는 1.5cm 두께로 썰어 준비합니다.
- 2
대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다.
- 3
냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 고등어를 올립니다.
- 4
간장, 고춧가루, 맛술, 설탕, 다진 마늘, 생강채, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.
- 5
양념장을 고등어와 무 위에 골고루 뿌립니다.
- 6
멸치 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓입니다.
- 7
끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 무가 익고 양념이 배도록 20분 정도 졸입니다.
- 8
마지막에 대파와 고추를 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다. 간을 보고 싱거우면 소금으로 맞춥니다.
