Omtrentlig KI-estimat
Klassiske Hjortemedaljonger med Portvinssaus
Tradisjonell rett · Norsk
Møre hjortemedaljonger servert med en rik og dyp portvinssaus, klassisk tilbehør som potetmos og sesongens grønnsaker.
Ingredienser
- Hjortefilet600g
- Portvin2 dl
- Kalvefond2 dl
- Sjalottløk1 stk
- Smør2 ss
- Olivenolje2 ss
- Timian2 kvister
- Saltetter smak
- Nykvernet sort pepperetter smak
- Poteter800g
- Melk1 dl
- Grønne bønner200g
Trinn
- 1
Skjær hjortefileten i ca. 3-4 cm tykke medaljonger. Krydre godt med salt og pepper.
- 2
Varm olivenolje og halvparten av smøret i en stekepanne på middels høy varme. Brun medaljongene raskt på alle sider til de har en fin stekeskorpe. Stek videre i ovnen på 150°C til ønsket kjernetemperatur (ca. 54-56°C for medium-rare), ca. 5-8 minutter.
- 3
Ta medaljongene ut av pannen og la dem hvile tildekket.
- 4
Finhakk sjalottløken. Ha løken i stekepannen og surr til den er myk. Tilsett portvin og la det koke inn til halvparten.
- 5
Tilsett kalvefond og la sausen småkoke til den tykner. Rør inn resten av smøret for glans. Smak til med salt og pepper.
- 6
Kok poteter møre, mos dem med melk og smør. Damp eller kok grønne bønner til de er møre, men fortsatt sprø.
- 7
Server hjortemedaljongene med portvinssaus, potetmos og grønne bønner. Pynt med timian.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
