Omtrentlig KI-estimat
Hjortemedaljonger med Portvinssaus og Kirsebær
80% autentisk · Norsk/Europeisk
En vri på den klassiske retten, der sødmen fra kirsebær komplementerer den rike portvinssausen og det møre hjortekjøttet.
Ingredienser
- Hjortefilet600g
- Portvin2 dl
- Kalvefond1.5 dl
- Kirsebær (ferske eller frosne, uten stein)150g
- Sjalottløk1 stk
- Smør2 ss
- Olivenolje2 ss
- Saltetter smak
- Sort pepperetter smak
- Pastinakk700g
- Fløte0.5 dl
- Rosenkål300g
- Rosmarin1 kvist
Trinn
- 1
Skjær hjortefileten i medaljonger. Krydre med salt og pepper.
- 2
Varm olje og halvparten av smøret i en panne. Brun medaljongene raskt på alle sider. Stek videre i ovnen på 150°C til ønsket kjernetemperatur (ca. 54-56°C), ca. 5-8 minutter. La hvile.
- 3
Finhakk sjalottløken. Surr den myk i pannen. Tilsett portvin og la det koke inn til halvparten.
- 4
Tilsett kalvefond og kirsebær. La sausen småkoke til den tykner og kirsebærene er møre. Rør inn resten av smøret. Smak til med salt og pepper.
- 5
Skrell og kok pastinakk mør. Kjør glatt med fløte og litt smør. Smak til med salt og pepper.
- 6
Del rosenkål i to, vend med olivenolje, salt og pepper. Stek i ovnen på 200°C til de er møre og lett karamelliserte, ca. 15-20 minutter.
- 7
Server hjortemedaljongene med portvin- og kirsebærsausen, pastinakkpuré og ovnsbakt rosenkål. Pynt med rosmarin.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
