Klassieke Garnalenbisque
Traditioneel gerecht · Frans
Een rijke en fluweelzachte Franse soep, gemaakt van garnalenkoppen en -schalen, verrijkt met room en cognac.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Garnalenkoppen en -schalen500g
- Garnalen (gepeld)200g
- Boter50g
- Ui1 stuk
- Wortel1 stuk
- Bleekselderij1 stengel
- Tomatenpuree2 eetlepels
- Cognac50ml
- Witte wijn150ml
- Visbouillon750ml
- Room200ml
- Laurierblad1 stuk
- Tijm1 takje
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Verse peterselie (fijngehakt)voor garnering
Stappen
- 1
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de garnalenkoppen en -schalen toe en bak ze tot ze roze en geurig zijn.
- 2
Voeg de fijngesneden ui, wortel en bleekselderij toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
- 4
Blus af met de cognac en laat de alcohol verdampen.
- 5
Voeg de witte wijn toe en schraap de bodem van de pan schoon.
- 6
Voeg de visbouillon, laurierblad en tijm toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 30 minuten sudderen.
- 7
Zeef de bouillon door een fijne zeef, druk de vaste ingrediënten goed aan om zoveel mogelijk vocht te extraheren. Gooi de vaste delen weg.
- 8
Doe de gezeefde bouillon terug in de pan. Voeg de gepelde garnalen toe en pocheer ze kort tot ze net gaar zijn, ongeveer 2-3 minuten.
- 9
Haal de garnalen uit de soep en zet apart. Voeg de room toe aan de soep en verwarm zachtjes zonder te koken.
- 10
Breng op smaak met zout en peper. Serveer de bisque warm, gegarneerd met de gepocheerde garnalen en verse peterselie.
