Klassieke Vietnamese Pho Bo
Traditioneel gerecht · Vietnamees
Een traditionele en geurige Vietnamese runderbouillon, langzaam getrokken met specerijen en botten, geserveerd met dunne plakjes rundvlees, rijstnoedels en verse kruiden.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Runderbotten (merg)1 kg
- Rundvlees (borst of schenkel)500 g
- Rijstnoedels (Banh Pho)400 g
- Grote ui2
- Gember1 stuk (ca. 10 cm)
- Steranijs5
- Kruidnagel5
- Kardemompeulen (groen)3
- Korianderzaad1 eetlepel
- Kaneelstokje1
- Vismagensaus (Nuoc Mam)4 eetlepels
- Suiker2 eetlepels
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Water4 liter
- Verse koriander1 bosje
- Verse Thaise basilicum1 bosje
- Taugé100 g
- Limoen2
- Chilipeper (optioneel)1
Stappen
- 1
Rooster de ui en gember in een droge pan tot ze geblakerd zijn. Pel ze daarna.
- 2
Spoel de runderbotten af en blancheer ze kort in kokend water om onzuiverheden te verwijderen. Spoel opnieuw af.
- 3
Rooster de specerijen (steranijs, kruidnagel, kardemom, korianderzaad, kaneel) in een droge pan tot ze geuren.
- 4
Doe de geblancheerde botten, geroosterde ui, gember en specerijen in een grote pan. Voeg water toe en breng aan de kook.
- 5
Schuim de bouillon regelmatig af voor een heldere soep. Laat de bouillon minstens 3 uur zachtjes sudderen.
- 6
Zeef de bouillon en verwijder de vaste ingrediënten. Breng op smaak met vissaus, suiker, zout en peper.
- 7
Snijd het rundvlees zeer dun. Als je gekookt rundvlees gebruikt, snijd het dan in dunne plakjes. Voor rauw rundvlees, snijd het zo dun mogelijk en leg het straks in de hete soep.
- 8
Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 9
Verdeel de noedels over de kommen. Leg de plakjes rundvlees bovenop de noedels.
- 10
Giet de kokend hete bouillon over het vlees en de noedels. Het rauwe vlees gaart hierdoor.
- 11
Garneer met verse koriander, Thaise basilicum, taugé en een partje limoen. Serveer direct.
