Pho Bo met Gestoofd Rundvlees (Bo Kho stijl)

Ingrediënten

• Runderriblappen of sukade600 g
• Runderbouillon1 liter
• Rijstnoedels (Banh Pho)400 g
• Grote ui (gesnipperd)1
• Gember (geraspt)2 eetlepels
• Knoflook (fijngehakt)3 teentjes
• Citroengras (geplet)2 stengels
• Steranijs3
• Kaneelstokje1
• Kurkuma1 teaspoon
• Vismagensaus (Nuoc Mam)3 eetlepels
• Tomatenpuree2 eetlepels
• Suiker1 eetlepel
• Zoutnaar smaak
• Zwarte pepernaar smaak
• Waterextra indien nodig
• Verse korianderklein bosje
• Lente-ui (gesneden)2
• Limoen1

Stappen

1. 1

   Snijd het rundvlees in blokken van ongeveer 3 cm.

2. 2

   Verhit een beetje olie in een pan en bak het rundvlees aan alle kanten bruin. Haal uit de pan.

3. 3

   Fruit in dezelfde pan de ui, gember en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg citroengras, steranijs en kaneel toe en bak kort mee.

4. 4

   Voeg de tomatenpuree, kurkuma, vissaus en suiker toe. Roer goed door.

5. 5

   Doe het rundvlees terug in de pan. Voeg de runderbouillon toe (en eventueel extra water) tot het vlees net onder staat. Breng aan de kook.

6. 6

   Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het rundvlees minstens 2-3 uur zachtjes stoven tot het heel mals is.

7. 7

   Zeef de stoofsaus en zet apart. Verwijder het citroengras, de steranijs en kaneel. Proef de saus en breng op smaak met zout en peper.

8. 8

   Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.

9. 9

   Verwarm de stoofsaus en voeg eventueel wat extra runderbouillon toe voor een lichtere pho-bouillon. Zorg dat de bouillon heet is.

10. 10

    Verdeel de noedels over de kommen. Leg de gestoofde rundvleesblokken bovenop.

11. 11

    Giet de hete bouillon over het vlees en de noedels.

12. 12

    Garneer met verse koriander, gesneden lente-ui en een partje limoen. Serveer direct.