Klassieke Heldere Rundvleesbouillon
Traditioneel gerecht · Europees
Een diepe, rijke en heldere runderbouillon, langzaam getrokken van botten en vlees voor maximale smaak. Perfect als basis voor soepen of om puur te drinken.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Runderbotten (merg- en soepbeenderen)1 kg
- Rundvlees (sukade of runderlappen)500 g
- Grote uien2
- Wortels2
- Bleekselderij stengels2
- Kruidnagels3
- Laurierblaadjes2
- Verse peterselie stelen1 bosje
- Zwarte peperkorrels1 tl
- Zoutnaar smaak
- Koud water3 l
Stappen
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C. Rooster de runderbotten en het rundvlees op een bakplaat tot ze goed bruin zijn, ongeveer 30-45 minuten. Dit geeft de bouillon diepte.
- 2
Pel en halveer de uien. Schil en snijd de wortels in grove stukken. Snijd de bleekselderij in grove stukken. Voeg de geroosterde botten en het vlees toe aan een grote soeppan.
- 3
Voeg de groenten, kruidnagels, laurierblaadjes, peterseliestelen en zwarte peperkorrels toe aan de pan.
- 4
Overgiet met koud water tot alles ruim onder staat. Breng aan de kook.
- 5
Zodra het kookt, zet het vuur laag en laat de bouillon zachtjes sudderen, ontdaan van schuim, gedurende minimaal 3 uur, maar liever 4-6 uur.
- 6
Zeef de bouillon door een fijne zeef bekleed met kaasdoek. Gooi de vaste ingrediënten weg.
- 7
Laat de bouillon afkoelen en verwijder het overtollige vet van de bovenkant. Breng op smaak met zout.
- 8
Serveer heet, eventueel gegarneerd met verse peterselie.
