Zelfgemaakte Crispy Chiliolie met Umami (Regionale Twist)
60% authentiek · Aziatisch-geïnspireerd
Een chiliolie verrijkt met umami-ingrediënten zoals gedroogde paddenstoelen en een vleugje sojasaus voor extra diepte.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Gedroogde chilivlokken90g
- Plakjes knoflook40g
- Plakjes sjalot40g
- Gedroogde shiitake paddenstoelen, fijngesneden15g
- Plantenolie (bijv. arachideolie)500ml
- Lichte sojasaus1 eetlepel
- Zout0.5 theelepel
- Suiker1 theelepel
Stappen
- 1
Week de gedroogde shiitake paddenstoelen in warm water tot ze zacht zijn. Knijp ze uit en snijd ze in kleine stukjes.
- 2
Meng de chilivlokken met zout en suiker in een hittebestendige kom.
- 3
Verhit de plantaardige olie samen met de knoflook, sjalot en de gesneden shiitake paddenstoelen op middelhoog vuur. Laat de ingrediënten langzaam goudbruin en knapperig worden, ongeveer 20-25 minuten. Roer regelmatig.
- 4
Zeef de hete olie om de vaste ingrediënten te verwijderen. Laat de olie iets afkoelen tot ongeveer 120°C.
- 5
Voeg de lichte sojasaus toe aan de hete olie en roer kort.
- 6
Giet de hete olie langzaam over de chilivlokken in de kom. Roer goed door.
- 7
Laat de chiliolie volledig afkoelen en trekken, minimaal 2 uur.
- 8
Schep de chiliolie in een schone pot. Bewaar op een koele, donkere plaats.
